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悦来相念念鱼

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文/徐昌斌

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嘉陵江从秦岭高山高山奔腾而出，绕过剑门雄关，裹带阆中氤氲之气，穿过垂钓城古战场，弯曲周折来到充满乡愁的悦来场。

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嘉陵江畔的渝北悦来场，山水相依，欢欣崴蕤，犹如一谈山水画卷，好意思不堪收。每年“禁渔期”解禁后，嘉陵江的鱼儿膘肥体壮，此时悦来田埂上的黄豆也老到了，当嘉陵江鱼儿相逢悦来黄豆的那一刻，在嘉陵江水滋养下，开启一段高光工夫。只见厨师逮了一条四五斤重的花鲢，手起刀落，杀鱼切肉，鱼头鱼排码味去腥，鱼片上浆，这边掌勺师父将菜籽油和猪油在铁锅里羼杂烧热，循序下花椒、大蒜、姜片、葱段、泡椒泡姜爆出乳酸味，再下豆瓣炒出红油，掺入嘉陵江水烧涨熬汤。一阵愚弄自如操作间，师父加入一勺秘制调料粉，把鱼头和鱼排丢进汤料里，加入一丝白酒去腥增香，再舀几坨胆巴豆花下锅，终末下鱼片一齐烹煮，加胡椒和鸡精提鲜，煮上一两分钟，汤料滋味融入鱼片和豆花，再搭配藿香、侧耳根等传统调味，撒上一把葱花，悦来相念念鱼就出锅了。

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麻辣鲜香、光线亮丽的悦来相念念鱼，鱼肉罗致了豆花的豆香，豆花摄取了鱼肉的鲜好意思，鱼肉卵白和豆花卵白和会互补，鱼肉裹着相念念，豆花藏着乡愁，这谈菜顿时有了灵魂，不绝刺激着眼球和味蕾，东谈主们的食欲一刹被燃烧，轻轻拈起一块鱼肉送入嘴里，鱼肉嫩滑爽口，夹起一坨豆花吞咽下喉，豆花绵扎味好意思，终末喝上一碗清口解腻的窖水，觥筹交错间，拉满了东谈主们的乡愁。

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悦来场是嘉陵江边一个进击水船埠，是水路和陆路交织地，过去好多物质从嘉陵江船运而来，历来是商贾云集、货品集散重地。著明诗东谈主余晖中还是说过，我方一半的才调，是悦来的山山水水孕育出来的。1938年夏天，年仅10岁的余晖中随父母从南京来到悦来场这个芥末小镇，八九家东谈主勉强居住在镇北的朱家祠堂，他就读于悦来场青会中学，两地相隔十里路。其后，余晖中在《乡愁》里写谈：“小时代，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头”，写尽了一个少年在异乡的无穷乡愁。直到2005年10月，悦来场等来它的乡愁主东谈主，在辩别六十年后，余晖中从台湾回到没世不忘的悦来场，重游“这头”的青会中学，“那头”的朱家祠堂，还迥殊品味了嘉陵江鲜好意思之鱼，劝慰了心头的相念念，漂流的心在此得以安放。

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大江大河积聚的重庆，盛产河鲜，对鱼情有独钟，到了“无鱼不欢”之境地。重庆东谈主有吃鱼的传统，还有吃豆花的习俗，悦来厨师从余晖中的乡愁里捕捉到灵感，把嘉陵江的相念念、悦来的乡愁、鲜鱼与豆花深重吞并，翻新推出了这谈充满相念念又充满乡愁的东谈主间可口。悦来厨师说：“悦来相念念鱼食材选料回顾，要遴选嘉陵江生态水域的鲢鱼，加上悦来场田埂滋长的黄豆，辅以36种自然调料，终末用嘉陵江水才略叫醒它们的可口。”

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跟着城市不绝发展，地处城市边际的悦来场，建成集海绵城市、生态城市、公园城市、智谋城市于一体的悦来外洋生态城，酿成“一半山水一半城”的高品性生态形态，成为环球“会客厅”，悦来以一种全新的边幅滋养着东谈主们。2022年，悦来相念念鱼入选重庆市首批“重庆地标菜”，2024年又入选重庆好意思食“渝味360碗”。

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嘉陵江昼夜不竭地流淌着，滚滚江水奔腾着涌向辽阔，遗传了乡愁基因的悦来相念念鱼，是一谈充满东谈主间炊火的好意思食盛宴，是一份长长的相念念，更是一份浓浓的乡愁。

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（作家单元：上汽红岩汽车有限公司）

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图片开首：重庆两江新区官网

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